山东人创造的名吃令人向往

春秋战国时期，具有浪漫精神的齐国和喜欢继承传统的鲁国二雄并立山东。几千年来，这
两种不同的文化，相互渗透，对山东的浸染和影响至今不减。山东是中国古文化的发祥地
之一，悠久的历史、丰厚的文化、多样的民俗风情决定了山东和其他地域有一些不同。中
国四大菜系中的“鲁菜”，就是这些不同中的一种，但鲁菜似乎并不能含括山东大地上的
奇珍异味。到山东各地走走，哪一个地方差不多都能拿出自己的“绝活”让你品尝。在这
里，把山东各地的名吃集中起来，先吊吊你的胃口。哪一些能吸引你呢？  
满汉全席。这是过去孔府招待皇帝才置办的宴席。菜有１９６道，餐具４０４件，全是名
菜佳肴，其做法、上法、吃法有颇多讲究。  

鱼翅四大件。孔府名菜。开始先上四个干果、四个鲜果八个盘；尔后上大件鱼翅，跟两个
炒菜行件；第二个大件是鸭子大件，跟两个海味行件；第三个大件是鲑鱼大件，跟两个素
口淡菜行件；第四个大件为甘甜大件，如苹果罐子，跟两个行菜，如冰糖银耳、糖炸鱼排
等。大件之后，上两盘点心，一甜一咸。接着再上四个瓷鼓子的饭菜。如果上“一品锅”
，可以代替四个瓷鼓子，因为锅内有四样菜：白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧
什锦鹅脖。再后上四个素菜，紧跟四碟小菜。最后上面食。  

海参三大件。孔府名菜。先上八盘干鲜果，然后上海参大件。第二、第三个大件是神仙鸭
子、花篮鳜鱼（俗称花鲫鱼）或诗礼银杏。每个大件也要跟两个行菜，如活虾、炸熘鱼、
三鲜汤等。饭菜仍是四个，如元宝肉、黄焖鸡等，四季往往有别，秋天是菊花火锅，两个
火锅一荤一素，冬天是杂烩火锅、什锦火锅或一品锅。  

黄河刀鱼。黄河入海口有句渔谚：麦稍黄，刀鱼长。黄河刀鱼属于鳀科，又叫“茅刀鱼”
，小的六、七寸，大的一尺多长，身薄色亮，细鳞小肚，吻短圆突，像一口尖刀。它们有
时游到海里，有时又游到河里。其脂肪丰厚，且肉质细嫩，烹调无需多少佐料，肉味香美
。民间习惯以单饼卷食。  

福山传统名菜。鲁菜。３０年代“吉升官”的菜最具代表性，常行菜有６０多道。有雪花
丸子、糟熘鱼片、熘虾仁、烧蛎黄、全家福、虾子海参、焙大虾、三不粘等。  

托板豆腐。临清运河名吃。讲究水汪，筋道。切成骨牌大小的长方块，放在一块木板上，
把嘴凑上去吃。  

德州扒鸡。全称“德州五香脱骨扒鸡”。成品鸡趁热一抖，骨肉立马分离，吃起来鲜嫩松
软，清香不腻。已有２００多年的历史。如今行销全国各地。  

黄河鲤鱼。济南名菜。其中“糖醋黄河鲤鱼”历来被誉为山东名菜之首。另外还有“棒子
鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”、“瓦块鱼”等做法。  

黄家烤肉。济南名菜。相传是明末章丘黄家湾一个姓黄的人用整只猪烤制而成的一种名吃
。皮酥、肉嫩，味清香，肥而不腻。单吃鲜香可口，若烩以白菜、豆腐则更具风味。现在
，济南异香斋专门制作。　  

九转大肠。济南名菜。清光绪年间由"九华楼"酒楼首创。店主开九处店铺，均以“九”字
冠铺名之首。有一次烹“烧大肠”上桌，客人食之叫绝，赠名"九转大肠"。此菜名声渐高
，后成了鲁菜中“红烧菜”的代表。  

宫保鸡丁。济南名菜。保，不是煲，也不是爆。这里面有个典故，清代山东巡抚丁宝祯曾
被赐封为"太子太保"，简称宫保。他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的“炒鸡丁”，
每宴必用此菜待客，一时享誉天下，得名“宫保鸡丁”。  

泰山三美。白菜、豆腐、水。泰山白菜，又叫"城白菜"，因为颜色光洁，白中透出淡黄，
酷似象牙颜色，又称"象牙白"。体大，心实，清脆。　泰山豆腐，用小石磨推沫，用泰山
水成浆，经过多道工序的细心制作，其特点无苦味，无涩味，细嫩如玉似脂。　泰山水，
清甜爽口，无杂质，富含对人体有益的多种矿物质。  

呱嗒子。也叫"牛舌头"，是济南回民独有的手艺，又薄又脆，形如牛舌头，有咸、甜两种
。  


孔府糕点。由专门技师制作，技艺世代相传，明、清时公认超过北京名点。分内用、外用
两大类。  

芙蓉百花鲍。烟台名吃。在被称为"海味之冠"的鲍鱼中，以烟台长山列岛出产的盘大鲍鱼
最为名贵。"芙蓉百花鲍"，就是用此类鲍鱼加上鸡牙子肉、肥肉、鸡蛋清等制成的一道名
菜，选料讲究，造型美观，汤汁清澈，鲜嫩可口。  

玉堂酱菜。济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，一时被誉
为"京省驰名"、"誉压江南"。主菜有包瓜、磨茄等。  

清炖开凌梭。沾化名吃。用当地越冬梭鱼，去鳞清汆，再用旺火炖熟，味道鲜美无比。  



朝天锅。潍坊名吃，始于清初，因露天设摊，锅无盖，故曰：朝天锅。将母鸡和猪的肠肚
一起煮。热肉汤加上香菜、葱花、酱油，每人一碗。肠肚切好卷入饼中，就汤吃。  

临朐全羊宴。已有２００年的历史。用当地山羊，做成锅烧羊肉、宫爆羊肉、溜羊茸、酱
羊排、烧羊头、扒羊蹄、焖羊腿、烩天花、卤羊肝、炒腰花等。重头菜要数"全羊汤"，酸
、辣、麻、香，清素不膻。上菜的顺序为：先上糖、盐、酱、醋、大葱、胡椒面，再依次
上冷盘、拼盘、热菜。  

杠子头。潍坊有名的硬面食品。和硬面，用枣木杠子压。中间薄，有孔，边厚。古时，用
麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不
散，非常有味。  

烟台焖子。传统名吃。已有上百年的历史。由上等地瓜粉团制成焖子，凉透后切成小方丁
，下锅两面煎至发黄，铲入盘内，浇上麻酱、蒜泥等佐料，热脆、香辣，风味独特。  

京冬菜。日照名特酱菜。用当地产的大白菜闷制而成。始创于清咸丰年间。装在坛中，可
保存三年。它既能作平日餐桌上的小菜，又可当鱼汤、蛋汤的佐料。  

生呛梭子蟹。莱州湾盛产"三疣梭子蟹"，汛期一年分"麦黄蟹"和"豆黄蟹"两次。秋天，先
煮好腌蟹子用的汤水，冷却后，装进坛子里，再将活蟹子放入汤中，让其饱饮腹中。然后
封坛２０天，开坛即可食。  

猪耳朵面。文登、乳山名吃。分别和麦面及薯面，用麦面包薯面，擀薄饼，切成面条，两
层白夹一层黑。煮熟浇上海味卤汁。  

八宝豆豉。临沂名特酱菜。清道光年间由"唯一斋"酱园研制。用大黑豆、茄子、鲜姜、杏
仁、鲜花椒、紫苏叶、香油、白酒等放在坛中，发酵而成，故称"八宝"。第一年在茄子收
获季节配料装罐，发酵１０-１２个月，第二年中秋开罐，此时豆粒光泽黑亮，香气醉人。
  

媳妇饼。文登名吃。主要原料：白面、鸡蛋、猪油、白糖，饼做得要厚，要香，要甜，吃
了长劲。原是女方出嫁放在箱底带到婆家送给新郎的"体己干粮"，俗称"媳妇饼"。  

盛家火烧。荣成风味小吃。讲究三把火就得熟，故又名"三把火火烧"。刚出炉的火烧，一
面酥脆，一面柔软，中间白中透黄，层次分明。吃时不粘口，不噎人，吃过之后不觉得口
干。糁。音san，古沂州（今临沂）风味小吃。迄今已有2400余年的历史。《礼记·内则》
载："糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米二，肉一，合一为饵，煎之"。今
日临沂，糁这种吃食非常流行，多用鸡肉（或牛、羊肉）和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡
椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，汤稠味浓，讲究"热、辣、香、肥"
，无论在街边小摊还是在大酒店里都能喝上。  

渔家饭。长岛饭食。主要有：大鱼饺子、鱼包子、鲜鱼面、鱼味糊糊汤、海菜、夹子、海
菜汤、海胆汤、海兔酱、牛毛菜等。作渔家游，可一享口福。  

起糕。文登、乳山名吃。把薯面放于瓦盆中，细细洒水，反复搅拌，和匀后放锅内大火蒸
，切成方块吃。由于太好吃，吃得快，容易噎人，故又称"噎煞狗"。一般要配着稀饭食用
。  

吉祥长寿。微山湖名吃。用湖鸡与湖产甲鱼为主料烹制而成。野味十足。  


福山大面。又称拉面、抻面、摔面。面条分扁圆两大类，十几种，面品也分常行面、特制
面两大类十几种。佐料和调味，随季节变化而变化，且丰富多味。从前吃福山大面用的是
沙碗，据说这样吃不改味。  

枣旮旯。济南传统食品。烤炉上摆鹅卵石制成的一种枣泥饼，样子凸凹不平，味道香甜可
口，据说本来叫"枣疙瘩"，后传为"枣旮旯"。  

谷香村排骨面。青岛名吃。具有７０多年的历史，其排骨面、熏鱼面和虾仁面最为著名。
分为海鲜、肉类、素菜三大系列。久泡不软，汤鲜味醇。  

把子肉干饭。济南小吃。选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，用麻绳捆成一把，煮好，再放
在酱油中炖。白米饭浇肉汤，把子肉下饭。  

红绿八宝饭。八宝饭本来是泰安民间的节日食品，据传自乾隆喜欢上了以后，开始闻名。
现在的八宝饭，主要以江米为主料，加红枣等十几种配料制成。  

滕州大煎饼。讲究味正，不能发酸。饼又大又厚，每斤才称四个。方言称"碾拧"。  


南阳烧野鸭。微山湖南阳镇名吃。用当地产的野鸭烤制。特点是：香、嫩、鲜、酥。旧时
客商为吃南阳野鸭，常常百里奔波，夜泊湖中。  

锅子饼。滨州传统名吃。相传此饼乃清末西关一邢姓店家制作，又称"邢家锅子饼"。先用
软面做两个小饼，在熬子上烙黄备用，再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷，卷入饼中，稍
煎，切成块食。  

吊炉烧饼。高青县著名面食。主料：面粉，配料：芝麻、麻汁、花椒、盐。上灶为反扣的
铁锅，下灶为盘好的铛锅。把饼放在铛锅中，用上下灶中的木炭火烘烤，外酥里焦，堪称
美味。  

周村薄酥烧饼。这种烧饼的特点在于"薄"上，黄灿灿的圆饼上，粘满芝麻，吃起来又香又
脆，分甜、咸两种。现在到周村，可参观制饼技艺表演。  

捶藕。锦秋湖名吃。七月以后，取干净嫩藕，用荷叶包好，拿拳头轻捶，加上白糖，以莲
梗作箸，作管，食之，吸之，一身清香，数日不散。  

断鳝。锦秋湖名吃。又叫蒲芯炖鳝鱼。用草木灰去掉鳝鱼粘液，去除内物，小锤碎骨，切
块，油炸，加湖水，加蒲菜芯等佐料，文火炖熟。此吃法已流传数百年。  

潍坊和乐。"和乐"又叫"饸饹"，一种古老的面食，贾思勰和蒲松龄都曾描述过。潍坊和乐
用面粉加淀粉制成，长且韧，不易断，乡间多以此祝寿。出锅后，配上鸡鸭肉卤和"憨肉"
一同吃。  

七珍煮羹。威海名吃。汤白，纯系山中野珍，有七彩之色，堪为汤中佳品。据传全真派创
始人王重阳于金大定十六年来到昆嵛山南麓的圣经山，收下了七位弟子，后称"北七真人"
。七真人每人爱吃的一种山珍，传入民间，七种山珍放在一起煮，即为"七珍煮羹“。

坐着沙发,想着名吃,一会做个美梦:P

这些小吃就值得去一趟山东了。

来吧，到时请你。

呵呵，咱就看看。

还真吃过几种，其中就有（周村薄酥烧饼）。:lol :lol :lol

这不是馋人吗，这么好吃又不敢吃！

楼上滴老大楼主他说了请你的，俺也借光啊。

欢迎

福山大面吃过，在福山住了10年。没觉得有什么特别之处。那个焖子比较好吃，算一名吃，但很正宗的也不太好找了，我觉得我吃的可能也不是最正宗的。再就是杠子头也吃过。太硬了。
媳妇饼有文登的同事回老家给捎过。就是烧饼，鸡蛋糖啊什么的，使劲放好东西就是了。
风姐姐若来，带你去吃啊。转圈找这些东西吃。

文登媳妇饼就是喜饼，在威海参加婚礼，办喜事的要准备喜饼、喜糖、喜烟，吃过喜宴之后走的时候，要送给来参加喜宴的人，威海是方型的，乳山是大饼，文登是中型的饼，荣成的是小饼。

看饿了啊！好想吃东西。:( :( :(

你看你那儿有那么多好吃的，我想方设法也得去一趟啦！
嘿嘿！