开江鱼

东北有四大香
- N, i) c" l" \) t% R" K- ?% b% _开江鱼、下蛋鸡、回笼觉、二房妻
曾在鸡场工作过，这下蛋鸡吃伤着了，一闻鸡味便反胃
朝八晚五之人，又兼血脂高，回笼觉不敢睡的，一睡便要过头误事
( L3 w+ r5 n7 _/ l二房妻，只能想想
唯对开江鱼有所钟情，只是不易吃到

上学时，读过张承志写的《北方的河》，震撼于开江时那排山倒海的壮美
那时，连黑龙江还没有看到过
8 L) m3 l9 z4 }4 l1 _8 w参加工作头几年在林口工作，没有机会到嘉荫县
1992年，单位机构改革后，嘉荫成了我经常下乡的地方
% ^4 N+ z1 E1 w* W0 p2 e+ z9 ~也就在这一年，我随市人大领导调研，在嘉荫宾馆第一次吃到了鲜美的开江鱼
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这开江鱼在漫长的冬季，将身体里的废物排得干干净净，肉质也异常细密
7 A% q3 g3 ?' U不需放过多佐料，清蒸清炖便好，吃的就是那一个鲜、嫩、美、香
3 i1 P* W6 X. N( F那一顿吃了四五样的鱼，胃口大开
至此，不再吃池塘里养的鱼

7 G+ T& l: D1 E3 A近看辽金史
$ [) m0 I8 |& H, A  Z读到了女真族首领完颜阿骨打“头鱼宴”上，对辽国天祚帝说不的故事
; b0 b. Y+ X) o" J这头鱼宴大概就是用开江鱼摆的席
2 O8 Z, k( D0 f0 h0 k: l4 `9 N按照当时东北的风俗，每年春季最早捕到的鱼，要先给死去的先祖上供，并且摆酒宴庆祝。
能吃到开江鱼的，也非等闲之辈呀
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有一坛友，名临江仙
名字起得好。临江道明居所，仙者超凡脱俗之人，临江仙又是词牌名，显得颇有文化
别人是近水楼台先得月，她是靠江楼台先得鱼
7 r* b& {; l6 C3 @* E曾于开江之际，知我不能去，以盘中之岛子网上示我，甚妒。
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1 J9 t  @. T  [0 i& I) B中华养生文化，说吃啥补啥
" m$ p2 `  h( c- m# {! X1 U我想，由此推理，吃啥大致也得啥之神气
清者自清，浊者自浊
大致吃池养之鱼便为浊物，吃开江之鱼便为清爽之人

开江已旬余，仍对开江鱼念念不忘

没弄几个图片啊 吃不着 看看 也行啊

真会养生啊！我还是第一次听到”开江鱼“这名字呢，想必更没吃过。听你这么说，一定很好吃。:)

才饮长江水，又食武昌鱼
这个比武昌鱼还好吃

对四大鲜有不同的解释。东北四大鲜谓“开江鱼，产蛋鸡，头刀韭菜，……。
开江鱼的鲜，是对的，鱼在冰河下猫了一冬，靠清水活着，不仅肠子里涮清了，就是肉也涮清了，吃起来，自然鲜而美，没有土腥气；产蛋鸡，不是讲的鸡蛋，而小母鸡的鸡肉，这小母鸡，为了产蛋，积累了很多营养，而且年龄正当时，吃起来美不胜收。南方，刚要产蛋的小母鸡要比其它的鸡贵一倍以上。头刀韭菜自然就不用说了，去年的营养都在野头呢，吃起来甜而美，好吃得了不得，至于最后一个，就不用说了，但决不是二记妻，所谓的四大，最后一大都落在性的方面，去想象吧。

上面错字不少，只是可惜了回不了家乡吃开江鱼，另外，现在家乡真正的野生开江鱼也实在吃不起，听说百八十的一斤，还是留几个钱吃别的吧

谢谢张哥指点

我在一部小说中写过。拿来献丑。
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7 ~+ l: N8 h0 p  ]. j我是满人后裔，血液里流着先祖们的鱼猎基因。我置办下渔具，每天风雨不误的去开山河水库钓鱼。开山河水库是我市的饮水河，没污染，水清，鱼儿自然就美，又是野生的，美上加美。当然，水库也不让白钓，钓出多少，上秤付钱。我从小就喜欢钓鱼，有了专业时间，更是钓得不知有汉，无论魏晋了。我每天总能从水库里甩出十几条鱼来，自己吃不了，大多送人了。我隔壁住着一个老太太，牙都没了，每次我送鱼，老太太瘪着嘴，说，孩子，你总给我送鱼，我都没啥给你送了。我乐哈哈地道，您老愿意吃，就是对我最大的回报了。我的学生夏丽说，你花钱钓鱼，和买鱼有啥区别呢？我说，我享受的是过程，水库边儿一坐，望着水面，或浮光跃金，或静影沉璧，心里一片透明，敞亮着呢，那份儿美妙，哪个市场能买到？
早春的一天，我又去水库钓鱼，这回钓的是开江鱼。
东北有段顺口溜，叫“四大鲜”。四大鲜讲的是“开江鱼，产蛋鸡，头刀韭菜，二房妻。”开江鱼放在四大鲜之首，是讲这鱼在冰河里呆了一冬，只喝水不吃东西，没指肪，没土腥味儿，吃起来弹牙；产蛋鸡，是指开张的小母鸡，生逢当年，营养全面；头刀韭菜，是开春第一茬韭菜。秋天时，韭菜为了来年新发，把营养贮存在根部，春风一吹，细雨一洒，土层融化，韭菜早早地拱出了地面，这时的韭菜，入口即化，那股鲜味儿，能在齿上留香三天；二房妻，不解释大家也清楚，那就是刚产蛋的小母鸡，头刀割下的嫩韭菜……老牛爱吃嫩草，还不是嫩草好吃。大家看出来了，一讲吃的，我就口角流津，滔滔不绝，其实，我这人无论骨子里骨子外，都是一个地道的馋人，一生最爱的，就是吃这口儿……我有一个画家朋友，学禅，没事儿爱避谷，一天碰到我，问我干啥呢？我说学馋呢。朋友听后大为惊奇，道，你……你……也学禅？嘴张得像要把我吃了似的。我说，你误会了，我学的“馋”，是馋嘴的“馋”。
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) s) O$ J& ~0 ~; a% ^# k又是吃开江鱼的时候，嘉荫的朋友该破费了！