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标题: 闲谈满清饮食习俗 [打印本页]

作者: 树上的风 时间: 2009-1-15 19:20
标题: 闲谈满清饮食习俗
有朋自远方来，不亦乐乎？
   伊春林区人招待朋友的“乐”多和吃吃喝喝有关
   请人吃饭不如请人出汗，这个理念一时半会儿还行不通

   要让朋友乐自己乐，那就要吃好、喝好。
   这里面学问大了。象咱这工薪族的吃不起排场，那就要吃出特色来
   吃出特色，就要知道咱东北的一些饮食习俗。如果你请海边来的人在家乡吃海鲜，那绝对是脑袋大。
   而东北的饮食习俗多是满清的饮食习俗，因为山海关以北是满人的发祥地。

   元旦前，蓝湖从烟台回来。大家聚了一下，席前她说特别馋蘸酱菜和酸菜。
   其实这两样就是满清的饮食习俗。
　
   满族下豆酱历史悠久，唐朝渤海国时期，山栅城之豉（珲春一带生产的豆的酿造物，最早的“豆酱”）已驰名东北亚。在我小时候基本是家家下酱，一般是冬天时把烀熟的黄豆做成块，用纸包上放在火墙上面，现在我们有时还说：这人长个酱块子脑袋。天暖后，酱块放在大缸里发酵一个月即成。各家下酱味道都不一样，据传埋汰人家下的酱反尔好吃，不知是什么道理。以酱作原料，可以做成许多美味的菜肴。依山者，把各种山野菜做成酱菜；近水者，把鲜鱼做成鱼酱；而肉酱、鸡蛋酱，更是家常便菜。生菜蘸酱，是满族沿袭其先人的习俗。
   这个时节伊春这儿吃酱菜，一般是吃干白菜、冻萝卜蘸酱。如果谁家冰箱里存有冻的柳蒿芽、鸭子嘴，那基本是蘸酱菜的极品了，一般人来是不会拿出来分享的。现在下酱的人家越来越少了，酱开始了专业化的生产。许氏大酱在黑龙江基本上的是妇孺皆知了，我还在齐齐哈尔吃过一种干酱，也是相当有名的，每次到那里都要带回一些。我问过一些南方人，他们只吃面酱的，而且从来生吃菜。看来他们是没有这口福呀。

腌酸菜也是过去家家要做的活儿，这也是满清遗风。　《奉天通志》载：“东边各县、地……及至秋末，车载秋菘，渍之瓮中，名曰酸菜。”秋季，满族喜用白菜腌制酸菜。说起酸菜的由来，还有一个美丽的传说。相传，阿骨打的大妃为女真兵筹军粮，受伤而死，躺在一罐蔬菜旁。由此，女真人学会了用白菜渍酸菜，大妃也被女真人尊为渍菜女神。酸菜脆嫩酸甜，可炒，可做汤，可下锅，可做馅使猪肉不肥腻，成了满族的美味佳肴。
   伊春在继承腌酸菜这一满清饮食文化方面，是可圈可点的。一句“翠花上酸菜”歌词成就了翠花蔬菜集团。厂子生产的酸菜因是冷藏发酵，白净脆生，声名远播。有人说酸菜中含亚硝酸盐，对身体有害。因喜欢吃，我就顾不上这些了。酸菜邦蘸酱、酸菜油滋喇饺子、酸菜土豆条汤等等都是我的最爱。

作者: 无言 时间: 2009-1-15 20:18
呵呵，俺也贼喜欢吃酸菜。:P

作者: 淡淡思念 时间: 2009-1-15 20:42
我听说干白菜好吃。
那冻萝卜也好啊？
俺最想吃酸菜。

作者: 淡淡茶香 时间: 2009-1-15 20:50
昨天去妈家,妈做了酸菜炖粉条,说是别人送的,用豆浆腌的

作者: 树上的风 时间: 2009-1-15 20:55
豆浆腌的，没吃过。
但我知道喝豆浆也是满清人的习俗

作者: 江南雨 时间: 2009-1-15 21:03
积菜粉我百吃不厌.

作者: 游子 时间: 2009-1-16 09:03
好久没吃到干白菜了。

作者: 树上的风 时间: 2009-1-16 12:34
有一年，同事要吃干白菜，满街寻摸不着。最后开车到红旗向老乡要了二棵

作者: 红松的故乡 时间: 2009-1-17 19:11
我们这里卖冻白菜,就是绰了沾酱吃的.冻白菜比新鲜白菜贵.

作者: 幽香百合 时间: 2009-1-19 19:05
我说我腌的酸菜咋那么好吃呢

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